MENU RESTAURANT

Soupe à l’oignon, croûtons et fromage fondu
Betterave grillée, fromage de brebis, noisettes et vieux balsamique
Salade de sarrasin grillé, quinoa, graines de courge et pousses d’hiver
Maquereau grillé, glacé de bonite et salade de cresson
Tartare de veau, huile aromatisée au charbon et champignons
Foie-gras grillé, pomme et tamarin

Chou-fleur rôti, raisins secs au jasmin et émulsion de levure
Rouget, piment d’Espelette et aïoli en soupe bouillabaisse
Filet de cabillaud à feu doux, pommes de terre, poireaux et vinaigrette de moules
Ragoût de joue de veau, haricots blancs crémeux et brocoli grillé
Porc ibérique, laitue assaisonnée de peau de poulet grillée
Côte de veau blond de Galice à la braise sur genévrier, purée de pommes de terre, oignon caramélisé et pousses d’hiver

GARNITURES

Frites « maison » à l’huile de canard.
Chou vert au grill.
Épinards à la vapeur.
Purée de pommes de terre.
Haricots blancs.

DESSERTS

Fondant au chocolat à feu doux, à l’huile d’olive et feuille de figuier Pons.
Crème Cambridge et English shortbread.
Tarte au fromage et fruits d’hiver.
Poire douce pochée et caillé.
Crumble aux pommes et crème à la vanille.