CHARLES PACKE MENU DÉGUSTATION

Calçots grillés, champignons, praliné noisette et truffe.
Pain au levain “fait maison” à l’huile vierge extra de feuille de figuier Pons.
Petits oignons à la braise, purée d’oignon caramélisé et jus de pin.
Confit de truite, poireaux nouveaux, fraises vertes au vinaigre, moules et jus de persil.
Bar grillé, sauce romesco et pousses d’hiver à la vinaigrette de veau.
Porc d’Ibaïma, lardo di Colanatta, émulsion de crevettes, kale et moutarde au moût de raisin.
Fromage frais de Bagergue, praliné amande et rayon de miel.
(plat en option, suppl.)
Peau de lait caramélisée, yaourt caillé et coing.
Fondant au chocolat à feu doux et glace à la confiture de lait fumée.